전라도식 김장김치 담그는 법과 보관방법, 맛 유지 팁

김장은 한국의 전통적인 발효 음식으로, 특히 전라도식 김장김치는 그 맛과 풍미로 유명합니다. 이번 포스트에서는 전라도식 김장김치의 담그는 법과 보관방법, 최상의 맛을 유지하는 팁까지 자세히 알아보겠습니다.

 

 

전라도식 김장김치 담그는 법

1. 전라도식 김장김치의 특징

전라도식 김장김치는 다른 지역의 김치와 비교했을 때, 풍부한 양념과 깊은 맛이 차이점입니다. 주재료인 배추와 무는 물론, 다양한 해산물과 고춧가루, 젓갈이 어우러져 복합적인 맛을 만들어냅니다. 전라도식 김치는 오랜 시간 동안 숙성되어 더욱 깊은 맛을 자랑합니다.

2. 필요한 재료

김장김치를 담그기 위해서 다음과 같은 재료들이 준비되어야 합니다.

 

1. 주재료 (기준)

• -배추: 2 포기 (약 3~4kg)
• 무: 1개 (약 1kg)

 

2. 양념 재료

• 고춧가루 : 1컵
• 소금 : 1컵 (배추 절일 때 사용)
• 다진 마늘 : 10큰술
• 다진 생강 : 2큰술
• 젓갈 : 1컵 (새우젓 또는 멸치액젓)
• 설탕 : 2큰술
• 청양고추: 5~6개 (선택 사항)

 

3. 기타

• 식초 : 약간 (선택 사항)

※ 밴댕이 젓, 황석어 젓 등 젓갈류 추가시 더 깊은 풍미가 납니다.

 

3. 김장김치 담그는 방법

전라도식 김장김치 담그기는 아래 순서로 진행하시면 됩니다.

 

1. 배추 절이기

• 배추 준비 : 배추를 반으로 갈라서 물에 씻습니다.
• 소금으로 절이기 : 큰 그릇에 배추를 넣고 소금을 뿌린 후, 배추가 고루 절여지도록 2~3시간 동안 둡니다. 중간에 배추를 뒤집어 주면 더욱 고르게 절여집니다.

 

2. 양념 준비

• 양념 혼합 : 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 젓갈, 설탕을 큰 그릇에 넣고 잘 섞어 양념을 만듭니다.
• 선택 재료 추가 : 부추와 청양고추를 다져서 양념에 추가합니다. 이로 인해 김치의 풍미가 한층 더해집니다.

 

3. 무 채 썰기

무를 얇게 채 썰어 양념에 섞어줍니다. 무는 김치의 아삭한 식감을 더해주고, 국물 맛을 풍부하게 만들어줍니다.

 

4. 배추에 양념 바르기

• 배추 헹구기 : 절인 배추를 찬물에 헹궈 소금을 제거하고 물기를 제거합니다.
• 양념 바르기 : 배추 잎 사이사이에 양념을 골고루 발라줍니다. 이때, 양념이 배추에 잘 스며들도록 꼼꼼히 발라줍니다.

 

5. 김치 담기

양념이 잘 발라진 배추와 무를 깨끗한 김치 통이나 항아리에 차곡차곡 담습니다. 이때, 김치가 눌리지 않도록 조심스럽게 담아야 합니다.

 

4. 김치 숙성하기

담은 김치는 서늘한 곳에서 2~3일 정도 숙성시킵니다.

 

5. 전라도식 김장김치의 즐기기

돼지고기 수육과 함께 방금 담근 김치랑 보쌈으로 먹으면 꿀맛입니다.

그 밖에 밥과 함께 먹거나, 다양한 요리에도 활용가능하며 특히, 김치찌개, 김치전, 볶음밥 등으로 조리하면 더욱 맛있습니다.

 

 

김장김치 보관 방법

1. 숙성 후 냉장 보관

김치를 담근 후 2~3일간 실온에서 숙성한 후, 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관을 통해 발효 속도를 조절하고, 김치의 맛을 안정적으로 유지할 수 있습니다.

 

2. 김치 통 또는 항아리 사용

김치를 담을 때는 통이나 항아리를 사용하여 밀폐하는 것이 중요합니다. 공기가 들어가지 않도록 잘 밀봉하면 산화와 변질을 방지할 수 있으니 꼭 참고 바랍니다..

 

3. 온도 조절

김치는 일반적으로 0도에서 5도 사이의 온도에서 보관하는 것이 이상적입니다. 너무 높은 온도에서는 발효가 빨라져서 금세 신김치로 변하게 되니 조심하기 바랍니다.

 

4. 김치 냉장고 활용

김치 전용 냉장고를 사용하면 최적의 온도와 습도를 유지할 수 있어 김치의 맛을 더욱 오래 유지할 수 있습니다. 김치 냉장고는 발효를 조절하는 데 매우 유용할 것입니다.

 

 

최상의 맛을 유지하는 팁

1. 소금 조절

김치 절일 때 소금을 적절히 사용하는 것이 중요합니다. 너무 많이 사용하면 짜고, 너무 적으면 빨리 상할 수 있으므로 적절한 소금의 양이 필요하니 레시피를 이용하면 편리합니다.

 

2. 양념 균형 맞추기

고춧가루, 다진 마늘, 생강 등의 비율을 잘 맞추는 것이 중요합니다. 각 재료의 비율이 조화롭게 어우러져야 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.

 

3. 자주 확인하기

냉장고에서 보관 중에도 김치의 상태를 자주 확인하고, 필요할 경우 양념을 추가하거나 새로운 재료를 넣어 맛을 조절할 수 있습니다.

 

4. 청양고추 추가

매운맛을 좋아한다면 청양고추를 추가하여 김치의 맛을 더할 수 있습니다. 하지만 너무 많이 넣어 위장이 탈이 날 수도 있으니 주의해야 합니다.

 

5. 김치 국물 관리

김치 국물이 줄어들면 김치가 마를 수 있으므로, 국물을 자주 확인하고 필요할 경우 물이나 추가 양념을 더하여 촉촉함을 유지하는 것이 좋습니다.

 

 

결론

전라도식 김장김치는 그 풍부한 맛과 깊은 전통으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 이번 포스트를 통해 소개한 방법으로 여러분도 맛있는 김장김치를 담가 보시기 바랍니다. 가정에서 만든 김치는 가족과 함께 나누며 더욱 특별한 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

 

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